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Protéine végétale : le “complet” n’est pas un slogan, les nutritionnistes détaillent les nuances
“Protéine végétale = source complète”, dit la communication. Les données récentes montrent plutôt un résultat contextuel, dépendant de la source, de la transformation et de la digestion réelle.
Les nutritionnistes réévaluent donc le débat, en s’appuyant sur des indices …